Trabzon Hamsisi

Karadeniz denince, deniz ürünleri arasında ilk olarak akla hamsi gelir. Bölgede en çok sevilen ve bir çok yemeği yapılan hamsinin Türk ve Karadeniz mutfağında ayrı bir önemi vardır. Ayrıca dünyada ilk kez adına türkü yazılan balık türüdür. Trabzon ilimiz sahil kesiminde kurulmuş olması nedeniyle halkın geçim kaynaklarından birisini de balıkçılık oluşturmaktadır. İlimiz deniz ürünleri ve balıkçılık konusunda oldukça zengin bir potansiyele sahiptir. Ticari ve ekolojik anlamda Karadeniz’in en temel türü olan hamsi Türkiye üretiminde 91.01 paya sahiptir ve bu üretimin büyük çoğunluğu da Doğu Karadeniz’den sağlanmaktadır.

Akçaabat Köftesi

Zamanının bir çok köfte ustasının elleriyle yerel tat olarak yaygınlaşan Akçaabat köftesi günümüzde ünü ülke sınırlarını aşmış, uluslar arası talep gören bir yiyecektir. Yörenin yayla otuyla beslenmiş sığırların özenle seçilen; sinir ve ekstra yağ bulunmayan etleri kıyma haline getirilerek kullanılır. Bu kıyma, bir gün dolapta bekletilir ve köfte ızgarasında pişirildikten sonra servis yapılır. Akçaabat adıyla coğrafi işaret tescili olan bu lezzeti tatmak için hepinizi bekliyoruz.

Trabzon Fındık

Fındık tarihe kutsal bir yemiş olarak geçmiştir. Özellikle Doğu Karadeniz’in büyük bir bölümü fındık bahçesi olup. yöre ekonomisinin can damarıdır. Eski Türklerin din hayatında pek önemli yeri olan fındık, aynı zamanda barış, esenlik sembolü sayılıyordu. Türkler gibi bazı uluslarda da fındık kutsal sayılır.

Trabzon Misir Ekmeği

Mısır ekmeği, mısır ununun fırınlandıktan sonra un haline getirilerek işlenmesi ile yapılan bir ekmek çeşididir. Mısır unu içerisine tuz ve az miktarda şeker eklenerek mayalandıktan sonra pişirilir

Vakfıkebir Ekmeği

Vakfıkebir Ekmeği

Vakfıkebir Taş Fırın Ekmeğinin, özellikle taş fırınlarda pişirilmesi, şekli, tadı ve bayatlamayan özelliği ile yalnızca Türkiye’de değil dünyada da eşi olmayan ve dilimle satılan tek ekmektir. Taş fırın ekmeğini özel kılan pişirildiği fırın başta olmak üzere, suyu, odunu, unu, mayası, havası, şekli, ağırlığı ve pişiren ustasıdır. Bu nedenledir ki ülkemizin her yanında üretilmesine rağmen Vakfıkebir standardı hiçbir zaman yakalanamamaktadır. Vakfıkebir ekmeğinin en önemli özelliği taş fırınlarda ve odun ateşi ile pişirilmesidir. Yörede bu fırınları yapan ustalar bulunmakta ve geleneği devam ettirecek olan çırakları yetiştirmektedir.

Sürmene Pidesi

Trabzon Sürmene Pidesi

Hamuru elle açılan, yöresel peynir ve et ürünlerinin kullanıldığı Sürmene pidesi, taş fırınlarda pişirilip, Trabzon’a has tereyağı konularak servis ediliyor. Hamurun açılış ve pişiriliş şekli ile kullanılan malzemeler Sürmene pidesini lezzet olarak diğerlerinden farklı yapıyor. Yolu buralara düşen tüm misafirlerimizin Güzel Sürmene’mizde pide yemeden geri dönmemelerini tavsiye ediyoruz.

Trabzon Tonya Tereyağı

Tonya tereyağı, 1887 tarihli Trabzon Vilayeti Salnamesi’nde geçmekte olup, övülmüştür, bu nedenle Tonya ilçesi tereyağının memleketi sayılmaktadır. Tereyağı, yıllardır tıp çevrelerince hep suçlandı. Kolesterolü yükselttiği; dolayısıyla hipertansiyon, enfarktüs, felç gibi hastalıklara zemin hazırladığı iddia ediliyordu. Halbuki atalarımızın yaygın kullandığı yağ, tereyağıydı.

Kalkanoğlu Pilavı

Trabzon Kalkanoğlu Pilavı

1853 de Osmanlı-Rus savaşı sonrasında en çok sıkıntı çekilen şeylerin başında yiyecek ve giyecek sıkıntısı geliyordu. Yiyecek olarak askere her gün ancak pilav-hoşaf ve ekmek verilebiliyordu. 1856’da günümüze terazi ile tartılarak verilen pilav 5 (beş) kuşaktır pazarkapı mevkiinde kalkanoğlu pilavı adı altında pilav yapımına nesiller boyu devam ediyor.

Trabzon Hurması

Trabzon Hurması

Halk arasında ‘Cennet Hurması’ olarak bilinen ve kışın eksi 12 ile 18 derece arasındaki soğukta ayakta kalabilen Trabzon hurmasının kanser başta olmak üzere birçok hastalığı önlemesine, cilt güzelliği ve ‘diyet’ açısından önemli bir yere sahip olan ve sanayide aranılan bir hammadde olmasına rağmen kıymeti bilinmemektedir.

Karayemiş

Trabzon Karayemiş

Karayemiş meyvesi, ülkemizde taflan, karamiş, kattak, laz üzümü, laz-gürcü kirazı, Tçko, tanal olarak da bilinir. Bitkinin tabi yayılma alanı Karadeniz’in doğu bölgeleri, Kafkaslar, Toroslar, Kuzey ve Doğu Marmara’dır. Genel olarak ılıman iklim bölgelerinin meyvesidir.

Trabzon Kuymak

Trabzon Kuymak

Trabzon’a özel bir lezzet olan kuymak, özellikle çabuk hazırlanışı ile sofralarda yerini alır. Mısır unu, tereyağ, telli peynir, su ve tuz ile hazırlanır. Peynir tellenmeye başladığında servis edilir.

Kara Lahana Sarması

Kara Lahana Sarması

Doğu Karadeniz bölgesine özel kara lahana sarması özel günlerde ve misafir ağırlanırken sofraların olmazsa olmazıdır. Etli, yarma mısırlı ve sade olmak üzere çeşitlendirilir.